Курица с черносливом в соусе из грецких орехов

От издательства

Дорогие читатели!

На этой неделе мы опубликовали книгу Андрея Макаревича и Марка Гарбера "Мужская кулинария". Она нам так понравилась, что мы посоветовались с одним из со-авторов и решили открыть в нашем Книжном клубе еженедельную рубрику НА КУХНЕ С АНДРЕЕМ МАКАРЕВИЧЕМ. Рубрика будет выходить по субботам. В ней Андрей Вадимович будет публиковать свои кулинарные рецепты из этой книги, а также рецепты и истории, не вошедшие в книгу. Надеемся вам понравится, ведь эти рецепты можно не только читать, но и использовать по назначению и приготовить на выходных вкусное блюдо. И каждые выходные новое!

Удачных кулинарных экспериментов! Ждем ваши комментарии!

Издательство BAbook

От со-автора

Когда-то – давно, лет уже больше тридцати назад, я, сидя с друзьями за столом, придумал программу «Смак». Веселились страшно, я думал – это будет смешно: рокер борщ варит. Получилось и правда весело, хотя некоторые поборники чистоты жанра поначалу кривили морды. Прожила эта программа на удивление долго. Я втягивался в процесс – я это дело давно любил – продолжая оставаться интуитивным дилетантом: рецепты типа «возьмите 12 граммов масла» вызывают у меня тоску. У меня всё получается как надо, поверьте. Может, чуть по-своему – так ведь так и должно быть! Параллельно писались книжки «Мужская кулинария», «Смак» - разговоры на кухне» , «Наше вкусное кино», «Мужские напитки»… Начнём с первой. Рекомендую относиться не как к учебнику, а, скорее, как к приглашению в увлекательное путешествие – в мире столько радостей!

А.М.

Курица с черносливом в соусе из грецких орехов

курица (около 2 кг)
(или набор из бедрышек, крылышек, грудок, филе и т.п.)
горсть чернослива
2 луковицы среднего размера
горсть чищеных грецких орехов
20 г сливочного масла
0,5 л сливок
1 стакан муки
1 ч. ложка соли
2 щепотки черного молотого перца

Курицу разрезать на небольшие куски, обвалять в муке, обжарить до полуготовности и выло-жить в глубокую форму для запекания с плотно закрывающейся крышкой. Сверху накидать чернослив (если есть время, можно вымочить его и удалить косточки, но можно обойтись и без этого). Нарезать репчатый лук, обжарить до золотистого цвета и высыпать поверх чернослива.
Размолоть очищенные грецкие орехи, обжарить их на сливочном масле до появления резкого орехового запаха. Добавить сливки, соль и перец, перемешать, довести до кипения, а затем залить этим соусом курицу. Закрыть крышкой и поставить в духовку на 25–40 минут на средний огонь, пока соус не загустеет. Подавать с любым гарниром.

ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ НЕПЛОХО. Грецкий орех, по идее, даст аромат, напоминающий сациви. Насчет муки полной уверенности нет – курица и так прекрасно обжаривается. Кидая чернослив, старайтесь попадать в кастрюлю.

Андрей Макаревич
8 июня 2024