Лещ, фаршированный кислой капустой

рыба (около 1 кг)
500 г квашеной капусты
100 г сливочного масла
100 г репчатого лука
100 г сладких яблок
50 г пшеничной муки
зелень
соль
черный молотый
перец по вкусу

Квашеную капусту промыть, отжать и тушить до полуготовности. Нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить капусту и мелко нарезанные яблоки, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и натереть солью. Готовым фаршем наполнить рыбу, уложить в сковороду с растопленным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 мин. Рыбу часто поливать выделившимся соком. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Это блюдо можно приготовить из карпа и толстолобика.

В ОСНОВЕ ТУТ ЛЕЖИТ старорусский рецепт, может быть неплохо. Учтите только, что лещ очень костляв, поэтому чем он будет крупней, тем лучше. Карп подойдет, хотя нет в нем той сладости, что в леще, лучше уж крупный карась. А вот толстолобик вообще из другой оперы — я признаю его только в холоднокопченом виде, во всех остальных он попахивает тиной и костист до невозможности.

Андрей Макаревич
29 марта 2025