Говядина с вишней

800 г мякоти говядины
1,5 стакана свежей или мороженой вишни
1,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка перца
1–2 ст. ложки муки
1 ч. ложка сливочного масла
сахар по вкусу

Мороженую вишню предварительно разморозить, вынуть косточки.

В куске мяса острым узким ножом сделать проколы глубиной 2–3 см и вставить в них вишню (0,5 стакана).

Мясо со всех сторон равномерно посыпать солью и перцем. Оставшуюся соль развести в 2 ч. ложках воды или вишневого сока и одноразовым шприцем сделать мясу «инъекции».

Фольгу (в 2 сложения) смазать сливочным маслом, выложить мясо и закрепить тройными загибами боковые края, чтобы получился открытый сверху конверт.

Оставшуюся вишню измельчить в блендере или мясорубке и половину выложить сверху на мясо; влить в конверт полстакана воды и плотно закрыть его, завернув верхний край фольги, чтобы мясо не пересохло.

Выложить конверт на противень, поставить в разогретую до 220°С духовку и запекать 45 минут, затем приоткрыть фольгу и проверить готовность говядины, проткнув ее тонким ножом. Если появившийся при этом сок светлый, мясо готово, в противном случае фольгу снова плотно закрыть и вернуть конверт в духовку.

Готовое мясо аккуратно вынуть из фольги, переложить в толстостенную кастрюлю и плотно закрыть крышкой. Мясной сок (если он не горелый) сохранить для соуса. На сухой сковороде обжарить муку до легкого потемнения, добавить оставшуюся вишневую массу и мясной сок (если он загустел, предварительно развести его несколькими ложками горячей воды). Все перемешать и прогревать на слабом огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Посолить и, если соус кисловат, добавить сахар по вкусу. При желании добавить специи. Готовый соус можно протереть через сито.

При подаче говядину нарезать ломтиками и полить соусом.

ВОТ ЕЩЕ ОДИН яркий пример умственной деятельности извращенца с тяжелым медицинским, а может быть, и патологоанатомическим наследием. Инъекции вишневым соком мясу — это круто! Чудовищно длинно, сложно, а интуиция мне подсказывает, что в результате получится жесткая вареная гадость. Возможно, я ошибаюсь. Если вам нечем убить выходные — попробуйте повторить эту сагу. Вдруг получится!

Андрей Макаревич
23 ноября 2024