Баранья нога, фаршированная сулугуни

1/5–2 кг баранины
(задняя нога молодого барашка)
300 г тертого сулугуни
8–10 оливок и маслин с косточками
4 луковицы
2 зубчика чеснока
1 стакан мясного бульона
1 стакан белого сухого вина
1/2 стакана сметаны
3 ст. ложки растительного масла
рубленый базилик по вкусу
соль, молотый перец по вкусу

Из подготовленной бараньей ноги вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх, посыпать базиликом и сыром. Края разреза соединить, мясо обвязать шпагатом, посолить, поперчить.

В разогретый с маслом казан выложить мясо. Лук и чеснок разрезать поперек пополам, обжарить со стороны среза и выложить в казан. Добавить оливки и маслины.

Закрыть крышкой и готовить, периодически поливая бульоном и вином. Готовое мясо выложить на блюдо, вокруг разложить тушеные лук, чеснок, оливки, маслины.

В полученный при тушении мяса сочок добавить сметану, соль, перец, довести до кипения. Подать отдельно.

НУ, НЕ ЗНАЮ. Я бы нашпиговал баранью ногу чесноком и запек в жаровне, сулугуни бы пожарил на сковороде, а вином все это дело запил. Причем лучше красным. Можете считать меня ортодоксом. Хотя, если любите все в одном флаконе, — флаг вам в руки!