Форель на решетке

Это очень просто. Купите свежих форелек (лучше живых) одного размера. Размер должен быть порционный, не очень большой — иначе трудно будет переворачивать. Чистим, потрошим, натираем солью и перцем. В принципе, можно подавить на рыбок чеснок и жарить на решетке до появления румяной корочки. А можно придать блюду легкий грузинский акцент: порубить мелко зелень и чеснок и набить каждой рыбке в брюшко. Можно попробовать добавить туда же натертый или мелко порезанный сыр — типа сулугуни. Очень хорошо пойдет под это дело белое сухое вино. Никакого гарнира это блюдо, по-моему, не требует — разве что свежие овощи.

Мои друзья — подводные охотники из Днепропетровска — придумали такую историю: берется свежезастреленный, не очень крупный сазан (4–5 кг), чистится, потрошится, бока его надрезаются диагональными разрезами на манер батона белого хлеба, рыба солится и в брюшко набивается порезанная картошка, репчатый лук, зелень, майонез, хотите — сыр. Далее рыбина заворачивается в 3–4 слоя мокрой газеты, а потом в 3–4 слоя сухой. (Имел с авторами данного рецепта длинную дискуссию — они настаивали именно на газете, уверяя, что в другой бумаге вкус не такой. Может быть, это из-за свинца, содержащегося в типографской краске. Лично мне жизнь дороже, к тому же сейчас в продаже столько разных бумаг для запекания!) Получившийся сверток закапывается в землю под костер часа на четыре. Будете на природе, поймаете сазана — отведайте. Впрочем, пойманный в большой чистой реке сазан хорош в любом виде — и в ухе, и на сковородке, и на шампуре. Недаром китайцы считают его рыбой номер один.

Андрей Макаревич
12 октября 2024