Поросенок с гречневой кашей

тушка поросенка (3 кг)
0,5 кг гречки
2 луковицы
6 яиц
зелень по вкусу
соль

Яйца отварить вкрутую и порубить. Лук почистить, мелко порезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

Гречку сварить так, чтобы она была рассыпчатой, а затем перемешать с яйцами и луком.

Тушку поросенка опустить в холодную воду, вынуть и тут же опустить на 2–3 минуты в кипяток. Очистить кожицу ножом, стараясь ее не порезать. В случае необходимости можно натереть тушку мукой и опалить над открытым огнем. От шеи сделать продольный разрез, выпотрошить и промыть поросенка, а затем нафаршировать гречневой кашей с луком и яйцами. Следить, чтобы фарш располагался равномерно по всей тушке. Разрез зашить толстыми нитками.

Натереть поросенка водкой с солью, чтобы кожа стала жесткой. На противень разложить деревянные (лучше березовые) лучинки. Подогнув у поросенка ножки, уложить его на эти лучинки, облить тушку маслом и поставить в сильно разогретую духовку. Как только поросенок зарумянится, убавить огонь до слабого и через каждые 7-10 минут поливать тушку вытекающим из нее соком.

Когда поросенок пожарится, прорезать ножом спинку тушки до кости и дать ему охладиться в течение 15 минут. Удалить нитки, выложить в отдельную посуду кашу. Разрезать тушку на части и выложить на блюдо куски, придав им форму целого поросенка. С боков обложить его кашей и посыпать зеленью.

ЗНАЧИТ, ТАК. Поросята сейчас на рынках продаются уже умытые, почищенные и потрошеные, так что от унижений, изложенных в первом абзаце, можете себя смело избавить. Если поросенок при жизни был мальчиком — положите его в таз с холодной водой, влейте ложку уксуса и дайте постоять пару-тройку часов. С бывшей девочкой этого можно не проделывать. Кашу я недовариваю — она дойдет уже в поросенке — и помимо жареного лука и рубленых яиц предлагаю добавить сухофрукты, какие вы любите, обжаренные грибы, специи на ваш вкус. А вот натирать поросенка водкой с солью, да еще чтобы шкурка стала жесткой — это уже черт знает что такое! Какая сволочь это придумала? Шкурка должна быть мягкой — и при этом хрустящей! Я просто обмазываю поросенка сметаной — ушки, пятачок и хвостик можно обернуть фольгой, чтобы не сгорели. А когда сметана даст румянец — тут действительно уже надо поливать соком, из поросенка исходящим. Общее время запекания — 2–3 часа, в зависимости от размеров. Не советую, кстати, использовать для этого дела новорожденных поросят — у них еще и мясо не мясо, на Руси мясо новорожденных называлось «молозиво» и в пищу не рекомендовалось. Поросенок должен быть не меньше хорошей кошки и не моложе двух месяцев от роду.

Андрей Макаревич
28 сентября 2024