Свиное филе с корочкой из пармезана и пряных трав

400 г лисичек
10 г сушеных белых грибов
1 луковица
3 ломтика хлеба (для тостов)
1 пучок зелени петрушки
1 пучок базилика
30 г тертого пармезана
700 г свинины (филе)
2 ст. ложки растительного масла
1 ст. ложка сливочного масла
соль
черный молотый перец по вкусу

Разогреть духовку до 200˚С.

Лисички очистить и обтереть влажной салфеткой. Белые грибы замочить в воде на 40–60 минут, затем воду слить и отваривать все грибы вместе, залив их свежей подсоленной водой, минут 15.

С хлеба срезать корочку, мякоть раскрошить, подсушить в духовке и измельчить в крошку.

Зелень вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Перемешать с сыром и хлебной крошкой.

иле вымыть, обсушить и посыпать специями. Обжаривать около 15 минут на сковороде в растительном масле, затем аккуратно снять со сковороды и завернуть в фольгу.

Оставшийся от жаренья сок развести бульоном из-под грибов и прокипятить 5 минут.

Репчатый лук очистить, порубить и пассеровать в сливочном масле до прозрачности, добавить грибы и соус со сковороды, приправить специями и тушить около 10 минут.

Температуру духовки увеличить до 250˚С. Филе развернуть, смазать сырной смесью с пряными травами, закрыть фольгу и около 5 минут запекать мясо в духовке.

КАКАЯ ИНТОНАЦИЯ! Автор — не ниже майора. Поставьте в конце каждой фразы вместо точки восклицательный знак — и вы уже на плацу. Вольно! Прочитает такое начинающий, еще не уверенный в себе человек, плюнет и никогда больше не подойдет к плите. Может, просто свининки с грибочками пожарить?

Андрей Макаревич
31 августа 2024