![Аватар Андрей Макаревич](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fbabook.org%2Fdrupal%2Fsites%2Fdefault%2Ffiles%2Fstyles%2Fthumbnail%2Fpublic%2F2024-06%2F%25D0%259C%25D0%25B0%25D0%25BA%25D0%25B0%25D1%2580%25D0%25B5%25D0%25B2%25D0%25B8%25D1%2587.png%3Fitok%3DvvPmzDye&w=96&q=75)
Шашлык из осетрины
![](https://babook.org/drupal/sites/default/files/inline-images/97.png)
Условие тут одно-единственное: осетрина должна быть свежей. И не просто свежей, а по Булгакову: первой свежести. Что в наших условиях трудновыполнимо – не водится осетр в Москве-реке. Продают сейчас свежего и даже живого бестера, это гибрид белуги и стерляди. Если он крупный – можно попробовать, сам ни разу не брался. Однажды я оказался на берегу Каспийского моря и какие-то мужики – то ли браконьеры, то ли рыбинспекторы – подарили мне половину осетра килограммов на десять. Это был только что выловленный осетр, а самолет в Москву улетал через два часа. В общем, вечером того же дня, уже дома, мы с друзьями пустили этого осетра на шашлык. Делал я осетровый шашлык и до этого, из осетрины, купленной на рынке, наслаждался и думал, что вот это он и есть, а тут я понял, каким ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ. Мясо осетра начинает терять вкусовые достоинства с того момента, когда осетр засыпает. Это, в общем, относится к любой рыбе, просто по осетру это наиболее заметно. Поэтому если случилось чудо и вам достался свежайший осетр – не теряйте времени!
Мариновать осетрину не надо – это всего лишь способ скрыть душок. Порежьте рыбу на куски обычного шашлычного размера, насадите на шампур. Приготовьте присыпку: я рекомендую крупную каменную соль, черный молотый перец и кориандр. Можете попробовать создать собственную композицию, помните только, что запах осетрины достаточно хорош сам по себе, чтобы перебивать его большим количеством специй. Вы заметили, что я везде предлагаю использовать каменную соль? Она не такая соленая, как экстра, и из-за своей крупности не успевает впитаться в продукт и высушить его – пересолить крупной солью практически невозможно. Посыпать шашлык надо непосредственно перед укладкой на мангал, жарится он быстро. Снимая с мангала, полейте его лимонным соком. Также хорош к нему гранатовый соус Наршараб.
![](https://babook.org/drupal/sites/default/files/inline-images/%D0%9C%D0%B0%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87_7.png)
![](https://babook.org/drupal/sites/default/files/inline-images/96_0.png)
Андрей Макаревич
27 илюя 2024
Другие книги Андрея Макаревича:
Короткие истории #1. Рассказы
Короткие истории #2. Рассказы и сказки
Длинные истории #1. Повести "Сам овца" и "Евино яблоко"
Длинные истории #2. Повести "Все очень просто", "Вначале был звук" и "Дом"
Длинные истории #3. Повесть "Записки иноагента"