Рассольник московский с почками

200 г почек
1 морковка
1 луковица
1 ст. ложка растительного масла
100 г листьев щавеля
100 г листьев шпината
3 огурца среднего размера
2 яйца
100 мл молока
зелень по вкусу
соль
огуречный рассол

Почки как следует промыть, залить водой и оставить на несколько часов. Затем воду слить, переложить почки в кастрюлю, залить холодной водой, варить 5–10 минут, еще раз слить воду, промыть холодной водой, снова залить водой и варить до готовности (бульон можно использовать для приготовления рассольника).

Лук и морковку и лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Перебранные листья щавеля и шпината порубить как капусту, огурцы очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена, а затем нарезать поперек крупной соломкой (по желанию кожицу и семена можно не удалять).

В кипящий бульон положить пассерованные овощи, огурцы, приправить специями и поставить на огонь на 15–20 минут. За 5 минут до окончания варки в рассольник добавить шпинат, щавель, соль и предварительно прокипяченный и процеженный огуречный рассол (по вкусу).

Яйца слегка взбить, смешать с молоком и разлить в тарелки, добавить нарезанные почки, налить рассольник и посыпать его зеленью.

Отдельно можно подать ватрушки с творогом.

Так же можно приготовить рассольник с телятиной, бараниной, курицей, цыплятами.

КИТАЙЦЫ, кстати, придумали, как устранить присущий почкам неприятный запах без замачивания, застирывания и траты огромного количества времени. Процесс занимает ровно три минуты. Сделать на почках надрезы (продольные, поперечные — не важно) и засыпать их (а можно и натереть) пищевой содой. Ровно через три минуты залить столовым уксусом (не эссенцией, а разведенным). Когда уксус отбурлит, сполоснуть почки водой, смывая остатки соды. После этого их можно класть прямо в суп.

Андрей Макаревич
12 апреля 2025

Другие книги Андрея Макаревича:

Короткие истории #1. Рассказы
Короткие истории #2. Рассказы и сказки
Длинные истории #1. Повести "Сам овца" и "Евино яблоко"
Длинные истории #2. Повести "Все очень просто", "Вначале был звук" и "Дом"
Длинные истории #3. Повесть "Записки иноагента"