Долма с бараниной

60 виноградных листьев
300 г баранины
5 луковиц
1 стакан риса
2 ст. ложки топленого масла
1 стакан кефира или сметаны
по 4 ст. ложки рубленой зелени кинзы, мяты и укропа
3 зубчика чеснока
соль, черный молотый перец по вкусу

Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, зелень укропа, кинзы, мяты (немного зелени оставить) и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в казан, выложенный виноградными листьями. Залив долму горячей водой или бульоном на 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.

ВСЕ ЗДОРОВО, ТОЛЬКО может возникнуть проблема с виноградными листьями. Ну не все мы живем на юге. Можно заменить их капустными листьями, правда, тогда это получится не долма, а маленькие голубцы. Тоже неплохо.