Чихиртма

600 г куриного мяса или баранины
1 кг лука
3 ст. ложки муки
5 сырых куриных желтков
3 ст. ложки настойки шафрана
50 г сливочного или масла
2 ст. ложки винного уксуса
пучок кинзы
зелень

Рубленый репчатый лук спассеровать на сливочном или топленом масле, добавить муку и продолжать пассеровать 2–3 минуты, развести бульоном, прокипятить и отставить. Затем осторожно ввести сырые желтки, смешанные с настойкой шафрана, винный уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче к столу в каждую порцию положить 2–3 куска курицы или баранины и посыпать зеленью.

Андрей Макаревич
13 июля 2024

Другие книги Андрея Макаревича:

Короткие истории #1. Рассказы
Короткие истории #2. Рассказы и сказки
Длинные истории #1. Повести "Сам овца" и "Евино яблоко"
Длинные истории #2. Повести "Все очень просто", "Вначале был звук" и "Дом"
Длинные истории #3. Повесть "Записки иноагента"