Цыпленок, жаренный на решетке, с медом

От издательства

Дорогие читатели!

Мы продолжаем нашу еженедельную субботнюю рубрику НА КУХНЕ С АНДРЕЕМ МАКАРЕВИЧЕМ.

Сегодня тоже рецепт летний, подразумевает наличие мангала и решетки.

Удачных кулинарных экспериментов! Ждем ваши комментарии!

Издательство BAbook

Цыпленок, жаренный на решетке, с медом

3 кг цыплят
100 г сливочного масла
1 апельсин
100 г меда
2 ст. ложки лимонного сока
зелень петрушки по вкусу
1 ст. ложка сухой горчицы

Нагреть масло в кастрюльке, отжать сок апельсина, добавить остальные компоненты соуса и выдерживать на огне 2–3 минуты.

Охлажденным соусом-маринадом залить мясо и оставить на несколько часов. Разложить мясо на решетке и жарить 40–45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Перевернуть куски на другую сторону и жарить еще 10 минут.

Я БЫ, ПОЖАЛУЙ, заменил сливочное масло растительным без запаха. А если заменить апельсин на лайм, может получиться забавный латиноамериканский призвук. Пробуйте, братцы, не стесняйте себя!

Несколько общих советов. Курица – животное нежное, и долго мариновать ее не следует, особенно если она свежая (а мороженую птицу, как и мясо, я вам вообще запрещаю – а то получится гадость, а виноват буду я!).

Забудьте про уксус! Если уж вас так тянет на кисленькое, замените его лимоном. И помните – и сметана, и кефир дадут вам нужную кислинку, но в остальном они работают гораздо лучше уксуса.

Если вы – поборник шампуров или у вас просто нет решетки (кстати, в любом случае заведите) – все то же самое, просто курицу надо будет резать помельче, и без знания примитивной анатомии вам не обойтись.

Диетологи ругают шкурку – дескать, в ней самый холестерин (интересно, что скажет на этот счет доктор Гарбер?). Лично я считаю, что жить вообще вредно, а цыплячья шкурка, превратившаяся в румяную, поджаристую корочку, – одна из самых вкусных вещей в мире, и идите вы все к черту. В общем, курица – прекрасный полигон для испытания ваших потенциальных кулинарных способностей и нереализованных творческих амбиций. Удачи вам на этом поле!

Андрей Макаревич
22 июня 2024